（图：美味香滑的鲜虾拉肠）

（图：展示刮粉工序）

　　广州西关肠粉制作技艺，是市级非遗项目。在广州，美食是一种生活方式，西关肠粉是必不可少的品种。西关肠粉有名，清末以来就有这种食品。这种用米浆制作的美食，看似简单，实则需要经验和技巧，家家肠粉的味道都不一样。西关肠粉又以布拉肠粉最为出名。

　　荔银肠粉店采用籼米洗净浸泡后，再用石磨研磨成米浆，在米浆桶中搅拌，直至米浆均匀。再将米浆泼在特制的棉纱布上，放入蒸炉蒸熟。往棉纱布上泼撒米浆时，米浆要均匀速度要快，才能拉出厚薄一致的肠粉。

　　刮粉最考验手法，要让肠粉全部从布上刮下来，还要保证它完好无损。一碟完美的西关肠粉，从泼浆蒸粉到上碟加酱油，必须精确地在1分钟内完成，刮粉、包粉、砍粉、上碟。

　　“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”是荔银肠粉的美誉，香港四大才子之一被誉为“当代食神”的蔡澜先生食后给荔银肠粉亲笔题字“肠粉泰斗”。现为广州市市级非遗项目。