（图：传承人研发的新式礼饼，深受年轻人的喜欢）

（图：赞记师傅教外国人做广式礼饼）

　　一、项目介绍：

　　西关礼饼制作技艺是用面粉、猪油、糖浆等原料，经开皮、包馅、烘焙等一系列工序制作礼饼的技艺。俗话说，“食在广州，味在西关”，荔湾具有悠久的饮食文化传统，在荔湾的饮食文化中，西关礼饼占有重要的地位。荔湾对外来文化的包容之心，对食材大胆灵活的运用，幻化出花样繁多的礼饼品种。根据不同的节俗，可分为婚俗礼饼、新年礼饼、龙船饼、中元节礼饼、中秋礼饼等。传统的西关礼饼主要有嫁女饼（四色绫酥）、龙船饼、龙凤礼饼、大福饼、核桃酥等。

　　相传在三国时期，孙权为了收回被刘备长借不还的荆州，假意将自己的妹妹许配给刘备为妻，接刘备至东吴成亲。刘备将计就计，让糖食点心师傅做了一万枚龙凤喜饼，派送到南徐城里的各家各户，结婚派嫁女饼的习俗就这样传开了。随着中原人民南迁，北方的饼食制作技艺流传到岭南，与岭南当地的物产和民俗相结合，便形成了独具特色的广式礼饼，明清时期，广州地区结婚吃嫁女饼的风俗已广为流。民国时期，富裕人家嫁女时还将嫁女饼的数量和质量作为身份和地位的象征。

　　透过揉，擀，包，捏，压，烤，这些传统浑厚的手法，融入西式烘焙的搅拌，碾压，让传统西关礼饼风味更佳，广府元素更有韵味。每一块西关礼饼都是皮薄馅多，口感细腻，皮馅相连。

　　西关礼饼与当地饮食文化、宗族文化、民俗心理、民间文学等都息息相关，对研究荔湾的饮食文化、风俗习惯、宗族观念、亲属制度、民间文学等都有着重要的意义。

　　快节奏的现代生活方式正在慢慢促使传统饮食习俗发生转变，送礼饼的习惯也在悄悄发生变化，那么以传统食俗为生存文化土壤的西关礼饼必然受到影响。

　　二、传承人介绍：

　　谢颖春，1972年出生在西关礼饼制作世家，7岁时跟随奶奶罗金风学习制作传统礼饼，为传承并发扬曾祖父传承的技艺，于1998年创办茂记礼饼铺店，2015年创办广州西关赞记礼饼铺店，从事西关礼饼制作技艺四十二年，全面掌握西关礼饼制作技艺，致力于西关礼饼制作技艺的传承与传播。