（图：广式甜品）

（图：广式甜品展览）

　　一、项目介绍：

　　广式甜品历史悠久，最早可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的一种有助消化的甜汤。到了宋代，随着甘蔗种植和制糖法的发展，以糖为主料的甜食正式出现在了民众的餐桌上。据说在清末民初，广州的街头便出现了贩卖绿豆沙、芝麻糊、番薯糖水等传统糖水的街边档。到民国十五年（1926年），糖水铺逐渐成行成店，还出了好些名店。上世纪二十年代末至三十年代期间，广式甜品进入黄金时代，材料花色越来越丰富，而且日趋高档。其中，奶制品更是“百花齐放”，研制出窝蛋奶、炖奶、凤凰奶糊等新品。

　　广式甜品的种类可以分为水牛奶甜品、豆沙类、糊类、清润糖水、冰水。既有传统的双皮奶、姜埋奶、芝麻糊、红豆沙、绿豆沙、冰糖马蹄沙、番薯糖水等产品，又有新潮的银杏芋泥、冰糖雪蛤炖木瓜，杨枝甘露、椰汁西米露等产品。

　　广州人对饮食十分讲究，注重食疗，广式甜品的原材料皆为天然绿色滋补食品，食材的搭配完全符合医学和营养的原理。广式甜品与广州地区的饮食文化、节俗文化都紧密联系，是对岭南地域性文化的活态记载。广州作为历史文化名城，广式甜品作为广州旅游产业的重要组成部分，带来了丰富的社会经济价值。

　　二、传承人介绍:

　　杨颖，祖籍佛山顺德，1981年在广州出生于一个甜品世家，其外祖父自1932年起开始制作售卖广式传统甜品，母亲从小便跟随并协助外祖父制作广式甜品。于杨颖十多岁的时候，母亲又将广式甜品制作技艺传授给杨颖，让此技艺一脉相承，代代相传。杨颖从小在甜品店内长大，耳濡目染，十多岁时便利用课余时间在店内帮忙，从服务员到食材筛选采购，再到甜品制作及创新等。杨颖全面掌握广式甜品制作技艺，从事该行业已有二十多年。杨颖目前是广州市荔湾区南信牛奶甜品专家主理人，该店创办于1934年，至今已有八十多年历史，曾获广州老字号，广州百佳餐饮名店，中华名小吃等多达几十个奖项及称号。