（图：牛肠、牛肚、牛肺、牛膀）

　　一、项目介绍：

　　广式牛杂，起源于广州西关，是用牛的新鲜内脏（牛肚，牛肠，牛肺，牛膀），佐以香料熬煮而成的一道独具岭南风味的传统美食，也是广州饮食文化的精粹与积淀。

　　荔湾独特的地理环境和悠久的历史积淀了独具特色和风格的地域文化， 海上丝绸之路的繁华、珠江码头聚集了南来北往的客商，带来不同地域的美食文化，丰富的饮食文化中，牛肉是广州人常食用的肉类，人们通过陆路水路运来整头的菜牛，在本地宰杀，在取肉之后，剩下的下水，广州人称为牛杂。聪明的广州人巧妙烹制，变成了家喻户晓的广式牛杂。

　　广式牛杂分布于广州的大街小巷，知名旅游景点，商业步行街等。广式牛杂的烹饪方式，将牛杂的鲜味充分展露，得到了众多广州人的喜爱，逐渐成为生活常见食品之一。随着粤人外迁，在港澳台、澳洲、加拿大、美国等地的华人集聚区都有存在。

　　广式牛杂制作技艺经过千年活态传承，形成了自己独有的制作工序，对原材料和制作工序要求十分严格，原材料必须选取新鲜的牛内脏，制作过程中除掉异味和油脂杂质，再经过多种材料熬煮。

　　广式牛杂制作技艺，作为广州人长期的智慧结晶，是一份极其宝贵的非物质文化遗产，是广州饮食文化的代表之一。广式牛杂技艺是广州人口味与本地食材相结合独有烹饪方法，通过一家家店铺和家庭言传身教世代传承，牛杂店遍布广州的大街小巷，广式牛杂成为广州各大酒楼饭店常见菜式。

　　广式牛杂技艺是传统广府美食的重要一员，是一份极其宝贵的美食文化遗产，承载了广州数代人的美好回忆，也饱含着海外侨胞对家乡美食的一种深深思念之情。